Récupérez votre marge.
Et vos dimanches soir.
Je vous dis quoi changer, plat par plat.
Vous gardez la main.
2 minutes · Réponse sous 48 h · Confidentiel
Le bœuf a pris 33 %
en un an.
Votre carte, elle, n'a pas bougé.
Source : FranceAgriMer, prix moyen des gros bovins à l'entrée de l'abattoir, janvier 2025 → janvier 2026.
Bavette frites · 18,50 € sur la carte, les deux années
| janv. 2025 | janv. 2026 | |
|---|---|---|
| Le bœuf (180 g) | 2,88 € | 3,83 € |
| Frites, sauce au poivre, mesclun | 1,20 € | 1,20 € |
| Coût matière de l'assiette | 4,08 € | 5,03 € |
+ 0,95 €
par assiette, que personne n'a vu passer.
1 976 €
par an, à 40 bavettes par semaine. Sur un seul plat.
Exemple : bavette de 180 g, bœuf passé de 16 à 21,30 €/kg (+33 %), frites, sauce et salade à 1,20 € les deux années, prix sur la carte inchangé.
Dimanche, 22 h.
Vous vous reconnaissez ?
Votre restaurant tourne. Et à la fin du mois, il reste moins qu'avant. Les papiers font partie du métier, et vous les faites. Ce qui use, c'est de les faire seul, tard, sans jamais avoir le temps d'en tirer quelque chose.
Fin de service. Les factures de la semaine attendent encore sur le bureau.
L'inventaire, recopié à la main. Un soir de plus, après le service.
Le comptable réclame des pièces. Et c'est reparti pour une soirée de recherches.
« Oui, mais… »
« J'ai déjà un comptable. »
Gardez-le. Il regarde votre bilan une fois par an ; moi, je regarde vos prix d'achat chaque semaine. Il reçoit chaque mois un dossier propre. Je ne tiens pas votre comptabilité.
« Je connais mes chiffres. »
Vous connaissez votre chiffre d'affaires et votre bilan. Ce que vous rapporte votre bavette cette semaine, au prix de la dernière facture, presque personne ne le sait. C'est exactement ce que je calcule.
« Je ne confie pas mes chiffres à un inconnu. »
Vous avez raison. C'est pour ça que tout commence par un engagement de confidentialité signé, que vous ne montrez que ce que vous voulez, et que si vous arrêtez, je vous rends tout et je supprime vos documents.
18 ans de restauration.
Du service à la direction de restaurants. Les factures du dimanche soir, l'inventaire recopié à la main, la pièce que le comptable réclame : je les ai faits pendant des années.
Aujourd'hui, je fais ce travail pour vous : vos factures, vos fiches techniques, votre carte, chaque semaine. Pas de plateforme, pas de centre d'appels : quand vous écrivez, c'est moi qui réponds.
Maxime Broyart
Conseiller en restauration
Preuves, pas promesses
Je démarre. Vous ne trouverez ici ni faux avis, ni logo emprunté, ni note inventée.
Cette place est réservée au premier restaurateur qui m'autorisera à publier son retour. Nommé, daté, vérifiable.
6 000 €
Au moins 6 000 € par an à gagner ou à économiser, identifiés chez vous.
Sinon, je vous rembourse la Mise en place.
Question 1 sur 3
Votre situation, c'est quoi ?
Trois questions, vingt secondes. Je vous dis ce que je regarderais en premier, chez vous.
Qui s'occupe des factures aujourd'hui ?
Un chemin en trois étapes.
Étape 1
Le Diagnostic
450 €HT, une fois
Une semaine. Vos 10 plats les plus vendus, chiffrés au prix d'aujourd'hui.
Vous m'envoyez
- Votre carte
- Vos dernières factures fournisseurs
- Si vous l'avez, l'export des ventes par article de votre caisse
Vous recevez
- Les fiches techniques chiffrées de vos 10 plats et boissons les plus vendus, au prix de vos dernières factures : ce que chaque assiette vous coûte et ce qu'elle vous rapporte, en euros.
- Le classement de votre carte : ce qui se vend et rapporte, ce qui se vend mais ne rapporte plus, ce qui rapporte mais ne se vend pas. Il y a toujours une surprise.
- Un compte rendu écrit avec 3 pistes chiffrées, présenté en 45 minutes de visio.
- Ces feuilles sont à vous, vous les gardez dans tous les cas.
| Plat | Vendus | Coût matière | Il vous reste |
|---|---|---|---|
| Burger maison | 142 | 26 % | 9,80 € |
| Bavette frites | 96 | 30 % | 8,10 € |
| Tartare | 58 | 29 % | 6,40 € |
| Entrecôte | 41 | 41 % | 4,20 € |
Ce qu'on regarde en premier : l'entrecôte. 41 % de coût matière, 4,20 € par assiette, et elle se vend. Portion, prix ou fournisseur : c'est le plat où un euro gagné compte 41 fois par semaine.
Comment ça fonctionne
- Jour 1 : vous m'envoyez les documents, engagement de confidentialité signé.
- Jours 2 à 6 : je chiffre, plat par plat.
- Jour 7 : 45 minutes de visio, je vous présente tout, vous repartez avec les feuilles.
Si le travail vous satisfait, on continue ensemble pour la Mise en place.
Étape 2
La Mise en place
1 350 €HT, après le Diagnostic
Quatre semaines. Toute votre carte, en beaucoup plus détaillé.
Tout ça, ce sont des conseils : ça reste votre maison, vos produits, vos décisions.
Vous recevez
- La mercuriale : tous les produits que vous avez achetés sur les 12 derniers mois, avec l'évolution de leur prix. Qui a augmenté, de combien, et quand.
- Les fiches techniques de toute votre carte, plats et boissons, avec pour chacun un prix de vente conseillé pour votre restaurant : votre quartier, votre clientèle, vos concurrents. Une heure avec votre chef, pas plus.
- Un plan d'action chiffré : chaque changement, ce qu'il vous rapporte par an. Vous choisissez ce que vous appliquez.
- Une feuille pour vos procédures de fin de mois : elle liste tous vos produits, avec juste ce que vous avez à écrire à côté. Elle se valorise toute seule.
- Une adresse mail rien qu'à vous : vous y transférez vos factures, c'est moi qui m'en occupe. Vous gardez tout sous les yeux, vous ne saisissez plus rien.
- Burger maison : 15,50 € → 16,50 €, le plat le plus vendu+ 7 380 € / an
- Entrecôte : portion 220 g → 200 g, prix inchangé+ 1 280 € / an
- Beurre et crème : un seul fournisseur, −8 %+ 620 € / an
- Identifiés sur l'année9 280 €
Trois lignes, et on est au-dessus de la garantie. Le burger à +1 € fait l'essentiel : c'est le plat le plus vendu, et à ce niveau la clientèle ne bouge pas. Vous choisissez ce que vous appliquez.
Mon but : identifier 6 000 € par an à gagner ou à économiser. Sinon, je vous rembourse la Mise en place.
Étape 3
Le Suivi
Une Mise en place, c'est une photo. Le Suivi la garde à jour.
Essentiel
Chaque mois
190 €HT par mois
Pour garder la main.
- Le bilan du mois, comparé au précédent
- Les hausses de prix, repérées sur vos factures
- Le dossier du comptable, prêt à partir
Septembre, comparé à août
- Chiffre d'affaires78 900 €+3,5 %
- Achats24 300 €−2,1 %
- Coût matière30,8 %−0,6 pt
- Marge en baisseEntrecôte, tartareà revoir
Hausse repérée : la crème a pris 9 % chez votre fournisseur.
Dossier comptable : parti le 3, complet.
Complet
Chaque lundi
390 €HT par mois
Pour récupérer vos dimanches soir.
- Tout l'Essentiel
- Le rapport du lundi : deux minutes à lire, et vous savez où vous en êtes
- Votre inventaire mis au propre, à partir d'une photo
- Une visio par mois
Semaine 41, comparée à la semaine 40
- Chiffre d'affaires18 420 €+4,1 %
- Couverts612+3,2 %
- Achats5 730 €−1,8 %
- Coût matière31,1 %−0,4 pt
Point fort : votre bavette a fait sa meilleure semaine du mois.
Point de vigilance : la crème a pris 9 % chez votre fournisseur.
Engagement de 3 mois, puis libre. À l'année : 2 090 € ou 4 290 € HT, un mois offert.
Je regarde, je chiffre, je vous dis. Vous gardez la main.
2 minutes · Réponse sous 48 h · Confidentiel
Prix HT. TVA non applicable (micro-entreprise, article 293 B du CGI) : le prix affiché est le prix payé.
Votre marge est revenue. Vos dimanches soir aussi.
Parlez-moi de votre restaurant
2 minutes · Réponse sous 48 h · Confidentiel
Questions fréquentes
Une question avant d'écrire ? Choisissez-en une en dessous, je vous réponds.
Posez-moi une question
- Je dois tout prendre ?
- Non. Le Diagnostic d'abord, toujours : une semaine, 450 €, et je ne mets rien en place sans avoir regardé. Ensuite vous décidez. La Mise en place (1 350 €) si le Diagnostic montre qu'il y a de quoi. Puis le Suivi, qui s'appuie sur les fiches techniques et la mercuriale construites pendant la Mise en place : Essentiel (190 €, le bilan chaque mois) ou Complet (390 €, en plus le rapport chaque lundi, l'inventaire et une visio par mois). Vous l'arrêtez quand vous voulez après 3 mois.
- La garantie, « identifiés », ça veut dire quoi ?
- Pendant la Mise en place, je chiffre poste par poste ce que votre restaurant peut gagner : un prix de vente ajusté, un fournisseur renégocié, une portion recalibrée, chacun avec son effet en euros par an. Si le total n'atteint pas 6 000 € HT, je vous rembourse la Mise en place, 1 350 € HT. Le Diagnostic, lui, est fait et livré : vous gardez vos fiches techniques. Identifiés, pas encaissés : ce que vous appliquez ensuite reste votre décision, et c'est votre décision qui fait le gain réel.
- Vous allez me dire comment gérer mon restaurant ?
- Non. Je vous conseille selon vos besoins : je vous montre les chiffres et ce que chaque choix rapporte. C'est vous qui décidez, toujours.
- Je dois installer un logiciel ?
- Non. Rien à installer, rien à apprendre. Vous transférez vos factures, c'est tout.
- Tout se fait à distance ?
- Oui, par mail et en visio. Un déplacement reste possible sur demande, en supplément.
- Pour quels restaurants ?
- Les restaurants traditionnels et les brasseries indépendants : des maisons qui tournent bien, et dont le patron veut garder la main sur ses marges.
- Mes chiffres restent confidentiels ?
- Oui, strictement. Nous signons un engagement de confidentialité avant tout envoi, et vous ne me confiez que les documents que vous voulez. Si vous arrêtez, je vous rends mon travail et je supprime vos documents.